米粉的起源与渣江米粉的发展

中国制作米粉的灵感来源于面条、产生于军队、普及于民间。渣江米粉的制作工艺亦袭于军队、创新改进于渣江，因产品***特色与品质而传承千年。

相传西晋后期，出现“八王之乱”事件后，汉人政权更迭频繁而致国力空虚，塞外少数民族以匈奴、羯、鲜卑、氐、羌五族为代表横扫中原（史称五胡乱华）。在少数民族征战中原过程中，后勤保障越来越需要就地取材，军中粮食逐渐由大米替代小米、小麦、玉米等。军队经常食用的面条中掺合米粉的占比越来越高，到后来面条中米粉占比超过50%后，人们便称之为“米条”、“米粉”。

在秦始皇统一中国的进程中，北方军队逐步南征，军士吃不惯南方的米饭,为缓解其思乡之情,军营膳房把大米磨成粉状与北方的面粉混合来生产米粉,南方的米粉早餐就此在军中盛行。

渣江米粉的出现既有桃花溪畔姑娘淘米做粉的传说，更有军士归乡研发米粉的故事。据说明朝初年有凌氏乡绅之子从军二十余载，荣归故里后对早餐吃米饭不习惯而潜心研究：在没有面灰的情况下用纯大米生产米粉。在经过二年的研究，上百次的试验后，终于生产出软糯顺滑、晶莹香淳、粗细均匀而无添加的纯米粉。在渣江纯粹用大米生产米粉的技术就此开始并传承近千年。

直到晚清时期，曾国藩1854年从衡阳起兵向太平天国军宣战，以湖南人为主力的湘军英勇善战，逐步从衡阳打到湖北、江西、安徽、江苏、广东和广西等地。曾国藩衡阳起兵时，陆师大帅为其弟曾国荃，水师大帅为渣江人彭玉麟。彭玉麟从小爱吃渣江米粉，在他的建言下，为便于行军和便于调和大众口味，渣江米粉成了湘军中常用的早餐和应急时的中、晚餐。湘军鼎盛时期兵力达50万之多，前后历时50余年。湘军镇压完太平天国军后，曾国藩主动裁军大半，转业人员安量于浙、闽、赣、皖等地。随着天天吃渣江米粉的湘军人员足迹遍布大半个中国，渣江米粉的名气亦从此传遍大江南北。著名正一品兵部尚书彭玉麟晚年因思念家乡米粉辞官回衡阳养老，其日常饮食以渣江米粉为足矣。

渣江米粉制作秘诀主要突出于“三性”：

一、纯粹性：选用好***的早籼大米。

二、属地性：利用好渣江有富含人体所需微量元素的水源。

三、技术性：掌握好制作工艺与发酵、熟化、搓粉、老化的适合程度。